食用油充氮保鮮是一種新型的防止食用油氧化的方法,它是在食用油的儲存過程中充入氮氣,包裝時,在吹瓶后先向油瓶內(nèi)定量罐裝食用油,然后采用充氮壓蓋一體機向油瓶內(nèi)充入高純度的氮氣,充氮幾秒后立即封蓋使瓶內(nèi)殘氧控制在一定范圍內(nèi),達(dá)到防止食用油氧化的目的,經(jīng)過這樣處理后,食用油的保質(zhì)期可以達(dá)到18個月。采用該工藝可達(dá)到效果為,食用油中不需要添加外來抗氧化劑。
具體來說,就是向油罐、灌裝或瓶裝食用油中充入氮氣,置換出原本存在于空氣中的氧氣;形成了一層氮氣的保護層,從而達(dá)到保護食用油不與空氣中氧氣接觸的效果。考慮到氮氣本身無色無味,不會影響油脂本來的風(fēng)味;并且,它大量存在于空氣當(dāng)中,不同于人工合成的抗氧化劑,具有天然且安全的優(yōu)點。
一、食用油充氮保鮮方法介紹:
(1)該充氮保鮮就是盡可能的隔離氧氣,防止食物中微生物繁殖防止變質(zhì),起到保鮮的作用。空氣中氮氣成分遠(yuǎn)比氧氣多,人每天都吸入大量氮氣,對人體沒什么傷害的。而食用油的種類和生產(chǎn)工藝對人體健康的影響是很大的,尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來說,食用油應(yīng)在打開包裝后的1-2個月內(nèi)用完為宜,不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升,導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化,增加患上糖尿病及冠心病等風(fēng)險。
(2)食用油主要成分是甘油和脂肪酸,極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,影響口感、破壞營養(yǎng)價值,產(chǎn)生對人體有害成分。為解決食用油的保鮮問題,就需要使用目前業(yè)內(nèi)較優(yōu)的充氮保鮮新技術(shù)。充氮保鮮技術(shù)可以說是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)。
二、應(yīng)用原理:
(1)食用油充氮保鮮不需要在油脂中添加任何人工合成的抗氧化劑,有益于人體健康。在食用油生產(chǎn)過程中使用充氮保鮮工藝,特別是在灌裝時使用了自動充氮壓蓋技術(shù),生產(chǎn)穩(wěn)定可靠,保證了瓶內(nèi)頂空殘氧量,延長了油脂的貨架期。
(2)本技術(shù)涉及一種利用充氮進行食用油保鮮的方法,食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣,使瓶內(nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來,使瓶內(nèi)頂空殘氧小于3%,然后壓蓋密封,這樣一方面使得瓶內(nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低,食用油沒有可供反應(yīng)的氧氣源。
(3)另一方面,氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封,阻隔了氧氣與食用油的接觸,達(dá)到了保護食用油,防止食用油氧化的效果,同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。該技術(shù)運用于食用油,廠家稱其優(yōu)勢在于沒有添加任何人工化學(xué)合成成分,是食用油保鮮領(lǐng)域較為健康和有效的技術(shù)。
食用油的種類和生產(chǎn)工藝對人體健康的影響是很大的,尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來說,食用油應(yīng)在打開包裝后的1- 2個月內(nèi)用完為宜,不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升,導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化,增加患上糖尿病及冠心病等慢性病的風(fēng)險。食用油充氮保鮮技術(shù)可以說是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)。